Ingrédients 

• 150g de Farine de campagne ou seigle
• 100g de Farine de Pain blanc
• 75g de Farine d’Ecorces de pin (Ecorces de pin non traité réduit en poudre)
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 Sachet de levure déshydraté
• 1 pincée de sel
• 140ml d’eau

Préparation

Mettre la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau à température ambiante pendant 5min.
Mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte lisse.
Laisser poser et gonfler la pâte dans un saladier avec un torchon humide dessus, dans un endroit sec à température ambiante, pendant environ 3-4h.
Façonner votre pain et enfourner à 220°C pendant environ 40min

Ingrédients 

• 50 g de fleurs d’Acacia dealbata (Mimosa d’hiver)

• 500 ml d’eau

• 175 g de sucre en poudre

• 1/2 citron (jus)

• 3g d’agar agar (ou pectine)

Préparation

Portez l’eau à ébullition et versez y les fleurs. Couvrir et laisser infuser 1 heure minimum.
Retirer les fleurs et presser à l’aide d’une spatule pour récupérer un maximum de goût.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Dans un petit récipient délayer l’agar agar avec 10 ml d’eau froide.
Ajouter le mélange à l’infusion de fleurs et laisser mijoter 8 minutes en remuant.
Verser dans un récipient.

Remplir vos pots stériles en laissant env. 6 mm sous le bord. Bien fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Ingrédients 

• 100g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 150g de baies de Mahonia
• 2 œufs
• 1 Pincée de sel

Préparation

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanchâtre.
Ajouter progressivement la farine et le beurre fondu, puis le sel.
Disposer les baies de Mahonia dans des petits moules en silicone ou antiadhésifs et remplis avec la préparation.
Enfourner environ 10min à 180°C

Ingrédients 

• 600g de pommes de terre

• 100g de feuilles de lamier

• 300g de farine

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

   

Préparation

Dans une casserole, faire cuire vos pommes de terre préalablement épluchées.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.

Dans une seconde casserole, mettre les feuilles de lamier et la gousse d’ail hachée avec un filet d’huile olive. Couvrir et cuire le lamier comme des épinards. (C’est-à-dire cuire 3 à 4 minutes, le temps que les feuilles de lamier réduisent en volume).

Hacher au couteau les feuilles cuites.

Incorporer le lamier haché, sel et poivre.

Ajouter la farine petit à petit et l’incorporer entièrement.

Sur un plan de travail fariné, former des boudins de pâte de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Couper en morceaux de 2,5 cm et écraser à la fourchette.

Mettre à ébullition une gamelle d’eau chaude. Plonger les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Ou version, plus gourmande, faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Ingrédients 

• 300g de Lamium

• 100g d’Huile d’olive

• 50g de feuilles d’ail des ours

• 50g de Pignons de Pin

• 30g de Persil

• Sel/poivre

Préparation

Blanchir toutes les herbes dans de l’eau bouillante puis refroidir dans de l’eau glacée. Torréfier les pignons de pin au four ou à la poêle.

Mixer les feuilles avec les pignons.

Saler. Poivrer.

Ingrédients 

• 100 g de bourgeons de peuplier épluchés

• 1/4 l de vin blanc

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre fin

• 50 g de sucre roux

• 1 gousse de vanille (ses graines)

• 4 oeufs

• 400 g de farine

• 1 c à c de baking (ou levure chimique)

• 1 pincée de sel

• 150 g de chocolat blanc

• 50 g de beurre

• 50 g de poudre d’amandes. 

Préparation

Mettre les bourgeons dans un bocal fermant hermétiquement et les recouvrir de vin blanc. Laisser macérer 3 mois au frais.
Blanchir le beurre avec le sucre et les graines de vanille.

Ajouter les œufs entiers, la farine et le sel.
Ajouter le vin blanc de bourgeons et les bourgeons hachés finement ainsi que le chocolat râpé.
Beurrer un moule à gâteau et le chemiser de poudre d’amandes.
Cuire à four préchauffé à 170° durant environ 1 heure. (Piquer la lame du couteau dans le gâteau pour vérifier sa cuisson)

Ingrédients 

• 4 à 6 grappes de Glycine blanche

• 50cl de crème fraiche liquide

• 50cl de lait

• 80g de sucre semoule blanc

• 4 Feuilles de gélatine (env. 12g)

Préparation

Prélever soigneusement les fleurs en ôtant toutes les parties vertes et les mettre à infuser, au réfrigérateur,  une nuit dans le lait, dans un récipient hermétique.

Le lendemain, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver

Faire bouillir la crème avec le sucre. Réserver.

Verser le lait infusé (sans les fleurs) sur la crème sucrée chaude et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Verser dans des ramequins et laisser au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Ingrédients 

• 5 à 6 grappe de Glycine

• 125 gr de farine

• 1 œuf 

• 2 Cs de sucre

• 1/2 Cs de rhum

• 1 Cc de levure chimique

• 1 Cs d’huile

• 100 ml d’eau minérale.

• 1 Pincée de sel 

Préparation

Lavez et sécher les grappes de glycine en défaisant les fleurs. Réserver

Dans un plat, mélangez la farine, la levure, l’œuf, l’huile, le sucre, le rhum, le sel et l’eau.

Ajoutez les fleurs de glycine et mélangez afin de bien les recouvrir.

Plongez-les par cuillère dans un bain de friture.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients 

• 60g de graines de tournesol

• 1 grand bol de pointes de lamier (feuilles + fleurs)

• 100 g de tofu fumé

• 60 g d’huile d’olive

• 1 Cs Sauce soja

• le jus d’un demi citron

Préparation

Mixer les graines de tournesol.

Ajouter les pointes de lamier lavées et essorées, le tofu coupé en petits cubes, l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron.

Ajouter un petit peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

Ce pâté végétal est idéal pour un repas du soir, tartiné généreusement sur de belle tranches de pain.et servi avec quelques petits légumes et/ou accompagné d’une salade verte.

Il peut également apporter une petite touche d’originalité et servi à l’apéritif.

Ingrédients 

• 5 à 6 grappes d’Acacia

• 125 gr de farine

• 1 œuf 

• 1 Cs de sucre

• 5Cl de rhum

• 1 Cc de levure chimique

• 1 Cs d’huile

• 100 ml d’eau minérale.

• 1 Pincée de sel

Préparation

Lavez et sécher les grappes d’Acacia en défaisant les fleurs. Réserver

Dans un plat, mélangez la farine, la levure, l’œuf, l’huile, le sucre, le rhum, le sel et l’eau.

Ajoutez les fleurs d’Acacia et mélangez afin de bien les recouvrir.

Plongez-les par cuillère dans un bain de friture.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.